Menu (2008/08/23)
 All the dishes that we made are not only a brain elaboration as it happens in most of italian great restaurants.
Here the food is made with heart and fantasy.
For menu’s composition, one for each season, the aim is to offer dishes that are created with seasonal raw materials.
It is important to choose the right material in right season because it is at its best and gives taste, fragance and colour to the dish.
The colour is a very important characteristic for dish’s chromatic harmony.
Antipasti
Pre-antipasti
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Misto di pesci crudi al sale nero
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Mosaico di antipasti
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Tartara di manzo e mele verdi
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Flan di caciocavallo ragusano con marmellate e miele di carrubo
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Pomodoro cotto sottovuoto ripieno di mousse di baccalà e zuppa di mandorle
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Sformato di melanzane con tofu croccante e verdure selvatiche
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Pesci affumicati ai trucioli di Madera
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Primi
Spaghetti con purea di fave fresche e ricci
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La pasta con le sarde "Bye Bye Blues"
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Ravioli di cipolle rosse al sugo di triglie
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Spaghetti alla chitarra con tartara di tonno, bottarga e polvere di alghe
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Cannelloni di Norma
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Gnocchi di patate affumicate, crema di piselli, pancetta di maialino nero e piacentino
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Secondi
Degustazione di tonno rosso
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Scottata di ricciola con emulsione di pomodoro e basilico
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Zuppa di pesce e verdure
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Gamberoni arrosto con tortino di tenerumi e ricotta
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Filetto di manzo grigliato al profumo di zenzero
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Maialino caramellato con salsa al pane nero di Castelvetrano
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Croccante di pollo marinato al Thè Early Gray
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novità Menu degustazione novità
Cinque proposte tra mare, terra e dessert
(il menù degustazione viene servito per l'intero tavolo)
Dessert
I classici di cioccolato
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Torta di limone e mandorle con gelato di vaniglia
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Cremoso al rosmarino con Gazpacho di frutti rossi
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Parfait di pistacchi di Bronte con couscous dolce
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Créme Brulée all'arancia con insalatina di frutta
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Granita di caffè con mousse di ricotta e savoiardi
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Bye Bye Blues
