Menu (2008/08/23)
 Todos los platos que hacemos no son sólo una elaboración cerebral como succede en muchos grandes restaurantes italianos.
Aquí la comida está hecha con corazón y fantasía. Para la composición del menú, uno para cada estación, nuestro principio es ofrecer platos creados con las materias primas de cada estación.
Es importante elegir bien los materiales en la temporada correcta debido a que es en ese momento cuando dan lo mejor de su gusto, su color y su fragancia al plato.
El color es una caracteristica muy importante para la armonia cromática del plato.
Antipasti
Pre-antipasti
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Misto di pesci crudi al sale nero
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Mosaico di antipasti
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Tartara di manzo e mele verdi
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Flan di caciocavallo ragusano con marmellate e miele di carrubo
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Pomodoro cotto sottovuoto ripieno di mousse di baccalà e zuppa di mandorle
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Sformato di melanzane con tofu croccante e verdure selvatiche
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Pesci affumicati ai trucioli di Madera
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Primi
Spaghetti con purea di fave fresche e ricci
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La pasta con le sarde "Bye Bye Blues"
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Ravioli di cipolle rosse al sugo di triglie
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Spaghetti alla chitarra con tartara di tonno, bottarga e polvere di alghe
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Cannelloni di Norma
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Gnocchi di patate affumicate, crema di piselli, pancetta di maialino nero e piacentino
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Secondi
Degustazione di tonno rosso
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Scottata di ricciola con emulsione di pomodoro e basilico
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Zuppa di pesce e verdure
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Gamberoni arrosto con tortino di tenerumi e ricotta
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Filetto di manzo grigliato al profumo di zenzero
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Maialino caramellato con salsa al pane nero di Castelvetrano
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Croccante di pollo marinato al Thè Early Gray
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novità Menu degustazione novità
Cinque proposte tra mare, terra e dessert
(il menù degustazione viene servito per l'intero tavolo)
Dessert
I classici di cioccolato
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Torta di limone e mandorle con gelato di vaniglia
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Cremoso al rosmarino con Gazpacho di frutti rossi
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Parfait di pistacchi di Bronte con couscous dolce
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Créme Brulée all'arancia con insalatina di frutta
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Granita di caffè con mousse di ricotta e savoiardi
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Bye Bye Blues
