Menu (2011/12/09)

Tous les plats qui viennent créés ne sont pas fruits d'une élaboration du cerveau, comme il arrive, maintenant, dans la plus grande partie des grands restaurants italiens.

En effet, il semble, désormais, que la figure du chef soit celle d'un penseur qui d'abord crée son plat en tête, en étudiant les aspects techniques et la présentation et en se préoccupant seulement après des émotions et des sensations qu'il provoquera au palais.

Ici tout vient fait avec l'imagination et avec le coeur.

Pour la composition du menu qui change selon le saisons, le critère de Patrizia De Benedetto est celui de présenter des plats réalisés avec les matières premieres trouvables dans cette période, quand chaque légumes, chaque produit, (soit de terre que de mer), il est au mieux de soi-même et il réussit à donner le maximum en goût, parfum et couleur, caractéristique, cette dernière, très importante pour l'harmonie chromatique du plat.

STARTERS

• Raw fish combination (prawn, tuna, snapper, etc.)
• Mosaic of appetizer (daily assortment)
• Eggplant parmigiana and smoked fish
• Prawn carpaccio and squid salad
• Sicilian cheese soufflé and fruit jelly
• Vegetable soup and crunchy rice
• Boiled beef at “palermitana” style

FIRST COURSES

• Cheese tortelli in pork ragù and peas cream
• Whole pasta with broccoli and smoked fish
• Beans soup with prawns and pasta
• Spaghetti with anchovy and wild fennel
• Black lasagna with cod fish and pumpkin purée
• Octopus risotto in saffron sauce
• Homemade spaghetti in tuna eggs “carbonara”

MAIN COURSES

• Seared Amber jack in almond crust with sea urchins emulsion
• Fillet fish in leek cream and prawn
• Sword fish rolls at Mediterranean style
• White fish “falso magro” in sea food soup
• Stuffed and roasted duck in balsamic sauce and candy fruit
• Beef fillet glazed in Passito wine
• Stewed meat with cabbage and mushrooms

TASTING MENU

• Five chooses and dessert

DESSERTS

• Chocolate dessert selection
• Almond & lemon sponge cake with vanilla ice cream
• Ragusano cheesecake with candy apple and crème brulée
• Sicilian tiramisu
• Rum sponge cake with chestnut cream and pear
• Saint Honorè, pistachios cream and praline
• Grand dessert