Menu (2008/08/23)
 Tutti i piatti che vengono creati non sono frutto di un’elaborazione del cervello, come avviene ormai nella maggior parte dei grandi ristoranti italiani.
Infatti, pare ormai che la figura dello chef sia quella di un pensatore che prima crea il suo piatto in testa, studiando gli aspetti tecnici e la presentazione e preoccupandosi solo dopo delle emozioni e delle sensazioni che provocherà al palato.
Qui tutto viene fatto con la fantasia e col cuore.
Per la composizione del menu, che cambia a seconda delle stagioni, il criterio di Patrizia Di Benedetto è quello di presentare dei piatti realizzati con le materie prime reperibili in quel periodo, quando ogni verdura, ogni ortaggio, ogni prodotto (sia di terra che di mare) è al meglio di se stesso e riesce a dare il massimo in gusto, profumo e colore, caratteristica quest’ultima molto importante per l’armonia cromatica del piatto.
Antipasti
Mosaico di antipasti
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Sformatini di verdure estive
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Zuccotto di sgombro affumicato, insalata di patate e fagiolini e riso selvatico
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Crudo di pesce misto al sale nero delle Hawaii
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Variazione di tonno del Mediterraneo
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Souffle di Ragusano DOP 12 mesi con frutta e marmellate
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Tortino di patate al basilico con zuppa di frutti di mare
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Primi
Linguine di Gragnano con sugo di pesci da zuppa
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Minestra di zucchine lunghe e tenerumi con frutti di mare
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Paccheri "alla Norma"
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Tortelli di cipolle rosse con ragù di triglie
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Lasagnette con ricotta di pecora e fiori di zucca su fonduta di Piacentino
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Risotto al nero di calamari, fagiolini e pomodoro confit
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Spaghetti con passata di porri e patate, bottarga e bucce di limone candite
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Secondi
Tonno rosso in crosta di nocellare e tortino di patate dolci
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Gamberoni scottati in guazzetto agli agrumi e schiuma di pomodoro
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Involtini di pesce spada ai sapori mediterranei
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Trancio di pesce cotto a bassa temperatura con julienne di verdure
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Pesce del giorno
(secondo disponibilità di mercato)
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Maialino laccato al miele speziato con fondo di birra scura
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Filetto di vitello in crosta di Ragusano con quiche di zucchine
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Polpettine di tonno con verdure
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novità Menu degustazione novità
Cinque proposte tra mare, terra e dessert
(il menù degustazione viene servito per l'intero tavolo)
Dessert
Tatin di pesche con schiuma di zabaione al Marsala
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Parfait al croccante di pistacchi con Couscous al latte di mandorla
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Sorbetti alla frutta
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Cialda con gelato al caffè e gelatina al Kahlua
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Gelo di anguria su bisquit di cioccolato
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Torta di limone e mandorle con gelato di vaniglia
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Tortino caldo al cioccolato e panna montata
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Porto
Porto Ramos Pinto 2000
Porto Taylor's 1999
Porto 10 Years
Porto 20 Years
Porto 30 Years
Vini da Dessert
Ben Rye (moscato passito di Pantelleria) - Donnafugata
Abraxas (moscato passito di Pantelleria) - Abraxas
Sauternes (cl 37,5) - Chauteau Lesyustices
Moscato di Pantelleria 2004 - De Bartoli
Passito di Pantelleria - S.Pellegrino
Scirafi (passito di Pantelleria) - Abraxas
Bukkuram (passito di Pantelleria) - De Bartoli
Mueggen (passito di Pantelleria) - S. Murana
Josephine Rouge (nero d'Avola) - De Bartoli
Mueggen (passito di Pantelleria 2004) - S. Murana
Trockenbeeranau Slese 2002 (sauvignon blanc) - Heiss Ischida
Traminer Elswein cl 0,375 - Heiss Ischida
Beerenauslese Stolzerhof 2004 - Heiss Ischida
Eiswein - Heiss Ischida
Sherry
Cardenal Cisnero - Pedro Ximenes
Don Josè - Pedro Ximenes
Fernando de Castilla - Amontillado
Fernando de Castilla - Oloroso
Fernando de Castilla - Pedro Ximenez
Marsala
Marsala Superiore 5 anni oro - De Bartoli
Marsala Superiore Riserva 10 anni - De Bartoli
Vigna La Miccia - De Bartoli
Vecchio Samperi ventennale - De Bartoli
Marsala Riserva 1986 - De Bartoli
Marsala Riserva Centenario 1980 - S. Pellegrino
Marsala Riserva Annata 1962 - S. Pellegrino
Marsala Oro - S. Pellegrino
Marsala Soleras - S. Pellegrino
Marsala Rubino - S. Pellegrino
Marsala Vergine - S. Pellegrino
Terre Arse - Florio
Targa 1840 - Florio
Baglio - Florio
Donna Franca - Florio
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Bye Bye Blues
