Menu (2011/12/09)

Tutti i piatti che vengono creati non sono frutto di un’elaborazione del cervello, come avviene ormai nella maggior parte dei grandi ristoranti italiani.

Infatti, pare ormai che la figura dello chef sia quella di un pensatore che prima crea il suo piatto in testa, studiando gli aspetti tecnici e la presentazione e preoccupandosi solo dopo delle emozioni e delle sensazioni che provocherà al palato.

Qui tutto viene fatto con la fantasia e col cuore.

Per la composizione del menu, che cambia a seconda delle stagioni, il criterio di Patrizia Di Benedetto è quello di presentare dei piatti realizzati con le materie prime reperibili in quel periodo, quando ogni verdura, ogni ortaggio, ogni prodotto (sia di terra che di mare) è al meglio di se stesso e riesce a dare il massimo in gusto, profumo e colore, caratteristica quest’ultima molto importante per l’armonia cromatica del piatto.

ANTIPASTI

• Misto di pesci crudi al sale nero
• Mosaico di antipasti
• Parmigiana leggera con pesci affumicati e budino di frutti di mare
• Carpaccio di gamberi con insalatina di calamari e verdure scottate
• Flan di Ragusano DOP e marmellate di frutta
• Minestra di verdure a vapore con riso croccante
• Il bollito misto alla “palermitana”

PRIMI

• Tortelli di pecorino siciliano con ragù di maialino nero e crema di piselli
• Sedani di pasta integrale con cime di broccoli verdi e ricciola affumicata
• Minestra di fagioli “Badda” e gamberoni con pasta mista di Gragnano
• Pasta con le sarde “Bye Bye Blues”
• Lasagnette nere con baccalà mantecato su passata di zucca
• Risotto al ragù di polpo e profumo di zafferano
• Chitarra alla carbonara di bottarga di tonno

SECONDI

• Ricciola in crosta di mandorle su emulsione di ricci
• Trancio di pesce in crema di porri e fondo di gamberi rossi
• Involtini di pesce spada ai sapori mediterranei
• Falso magro di pesce e zuppa di frutti di mare
• Assaggi di anatra, salsa al balsamico e frutta confit
• Filetto di manzo glassato al passito di Pantelleria
• Stufato di carni miste in foglia di verza

MENÙ DEGUSTAZIONE

• Cinque proposte e dessert

DESSERT

• Fantasia di cioccolato
• Torta di limone e mandorle con gelato di vaniglia
• Cheesecake di ragusano con mele caramellate e piccola creme brulé
• Tiramisù siciliano e macaron di cassata
• Babà-Montblanc e pera alla cannella
• Saint Honoré con crema pralinata e mousse di pistacchi
• Grand dessert