Menu (2008/08/23)
 Tutti i piatti che vengono creati non sono frutto di un’elaborazione del cervello, come avviene ormai nella maggior parte dei grandi ristoranti italiani.
Infatti, pare ormai che la figura dello chef sia quella di un pensatore che prima crea il suo piatto in testa, studiando gli aspetti tecnici e la presentazione e preoccupandosi solo dopo delle emozioni e delle sensazioni che provocherà al palato.
Qui tutto viene fatto con la fantasia e col cuore.
Per la composizione del menu, che cambia a seconda delle stagioni, il criterio di Patrizia Di Benedetto è quello di presentare dei piatti realizzati con le materie prime reperibili in quel periodo, quando ogni verdura, ogni ortaggio, ogni prodotto (sia di terra che di mare) è al meglio di se stesso e riesce a dare il massimo in gusto, profumo e colore, caratteristica quest’ultima molto importante per l’armonia cromatica del piatto.
Antipasti
Pre-antipasti
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Misto di pesci crudi al sale nero
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Mosaico di antipasti
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Tartara di manzo e mele verdi
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Flan di caciocavallo ragusano con marmellate e miele di carrubo
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Pomodoro cotto sottovuoto ripieno di mousse di baccalà e zuppa di mandorle
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Sformato di melanzane con tofu croccante e verdure selvatiche
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Pesci affumicati ai trucioli di Madera
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Primi
Spaghetti con purea di fave fresche e ricci
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La pasta con le sarde "Bye Bye Blues"
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Ravioli di cipolle rosse al sugo di triglie
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Spaghetti alla chitarra con tartara di tonno, bottarga e polvere di alghe
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Cannelloni di Norma
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Gnocchi di patate affumicate, crema di piselli, pancetta di maialino nero e piacentino
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Secondi
Degustazione di tonno rosso
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Scottata di ricciola con emulsione di pomodoro e basilico
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Zuppa di pesce e verdure
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Gamberoni arrosto con tortino di tenerumi e ricotta
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Filetto di manzo grigliato al profumo di zenzero
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Maialino caramellato con salsa al pane nero di Castelvetrano
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Croccante di pollo marinato al Thè Early Gray
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novità Menu degustazione novità
Cinque proposte tra mare, terra e dessert
(il menù degustazione viene servito per l'intero tavolo)
Dessert
I classici di cioccolato
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Torta di limone e mandorle con gelato di vaniglia
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Cremoso al rosmarino con Gazpacho di frutti rossi
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Parfait di pistacchi di Bronte con couscous dolce
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Créme Brulée all'arancia con insalatina di frutta
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Granita di caffè con mousse di ricotta e savoiardi
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Bye Bye Blues
