メニュー (2008/08/23)
 私どもの料理一皿一皿は、豊かな想像力のもと
心をこめて作られています。
今や、多くのイタリアンレストランで常識となっている
ような、頭の中で念入りに作りあげられ、テクニックや
見た目を重視した料理ではありません。
メニューの構成はそれぞれの季節によって変わります。
シェフ、Patriziaが大切にするのは、旬の食材です。
海の幸、山の幸、素材の持つ最高の味をひき出し、
そして香りと色を楽しむためです。
旬の食材の持つ豊かな色彩は、調和のとれた美しい
一皿のために欠かすことができません。
Antipasti
Mosaico di antipasti
|
Sformatini di verdure estive
|
Zuccotto di sgombro affumicato, insalata di patate e fagiolini e riso selvatico
|
Crudo di pesce misto al sale nero delle Hawaii
|
Variazione di tonno del Mediterraneo
|
Souffle di Ragusano DOP 12 mesi con frutta e marmellate
|
Tortino di patate al basilico con zuppa di frutti di mare
|
|
Primi
Linguine di Gragnano con sugo di pesci da zuppa
|
Minestra di zucchine lunghe e tenerumi con frutti di mare
|
Paccheri "alla Norma"
|
Tortelli di cipolle rosse con ragù di triglie
|
Lasagnette con ricotta di pecora e fiori di zucca su fonduta di Piacentino
|
Risotto al nero di calamari, fagiolini e pomodoro confit
|
Spaghetti con passata di porri e patate, bottarga e bucce di limone candite
|
|
Secondi
Tonno rosso in crosta di nocellare e tortino di patate dolci
|
Gamberoni scottati in guazzetto agli agrumi e schiuma di pomodoro
|
Involtini di pesce spada ai sapori mediterranei
|
Trancio di pesce cotto a bassa temperatura con julienne di verdure
|
Pesce del giorno
(secondo disponibilità di mercato)
|
Maialino laccato al miele speziato con fondo di birra scura
|
Filetto di vitello in crosta di Ragusano con quiche di zucchine
|
Polpettine di tonno con verdure
|
novità Menu degustazione novità
Cinque proposte tra mare, terra e dessert
(il menù degustazione viene servito per l'intero tavolo)
Dessert
Tatin di pesche con schiuma di zabaione al Marsala
|
Parfait al croccante di pistacchi con Couscous al latte di mandorla
|
Sorbetti alla frutta
|
Cialda con gelato al caffè e gelatina al Kahlua
|
Gelo di anguria su bisquit di cioccolato
|
Torta di limone e mandorle con gelato di vaniglia
|
Tortino caldo al cioccolato e panna montata
|
|
Porto
Porto Ramos Pinto 2000
Porto Taylor's 1999
Porto 10 Years
Porto 20 Years
Porto 30 Years
Vini da Dessert
Ben Rye (moscato passito di Pantelleria) - Donnafugata
Abraxas (moscato passito di Pantelleria) - Abraxas
Sauternes (cl 37,5) - Chauteau Lesyustices
Moscato di Pantelleria 2004 - De Bartoli
Passito di Pantelleria - S.Pellegrino
Scirafi (passito di Pantelleria) - Abraxas
Bukkuram (passito di Pantelleria) - De Bartoli
Mueggen (passito di Pantelleria) - S. Murana
Josephine Rouge (nero d'Avola) - De Bartoli
Mueggen (passito di Pantelleria 2004) - S. Murana
Trockenbeeranau Slese 2002 (sauvignon blanc) - Heiss Ischida
Traminer Elswein cl 0,375 - Heiss Ischida
Beerenauslese Stolzerhof 2004 - Heiss Ischida
Eiswein - Heiss Ischida
Sherry
Cardenal Cisnero - Pedro Ximenes
Don Josè - Pedro Ximenes
Fernando de Castilla - Amontillado
Fernando de Castilla - Oloroso
Fernando de Castilla - Pedro Ximenez
Marsala
Marsala Superiore 5 anni oro - De Bartoli
Marsala Superiore Riserva 10 anni - De Bartoli
Vigna La Miccia - De Bartoli
Vecchio Samperi ventennale - De Bartoli
Marsala Riserva 1986 - De Bartoli
Marsala Riserva Centenario 1980 - S. Pellegrino
Marsala Riserva Annata 1962 - S. Pellegrino
Marsala Oro - S. Pellegrino
Marsala Soleras - S. Pellegrino
Marsala Rubino - S. Pellegrino
Marsala Vergine - S. Pellegrino
Terre Arse - Florio
Targa 1840 - Florio
Baglio - Florio
Donna Franca - Florio
|
Bye Bye Blues
