Ricette

Minestra d'aragosta con fettuccine spezzettate

Ingredienti per 4 persone:

• un'aragosta di circa gr. 800
• un mazzetto di aromi (prezzemolo, basilico, sedano etc.)
• una cipolla tritata
• gr. 500 pomodori da sugo pelati e tagliati a cubetti
• un bicchierino di vino bianco
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

Mettere in un tegame il guscio dell'aragosta con dell'olio e fare rosolare bene, fino a quando il guscio diventa biondo scuro, bagnare con il vino, lasciare evaporare e aggiungere gli aromi e la cipolla.

Aggiungere 1,1\5 litri di acqua e fare bollire fino ad ottenere un brodo ristretto.

In un altro tegame fare soffriggere la polpa d'aragosta tagliata a cubetti, aggiungere il brodo ed il pomodoro e appena il tutto bolle mettere gr 200 di fettuccine spezzettate.

Portate la pasta a cottura al dente aggiustare di sale e pepe, versare nelle fondine e condire con un filo di olio e del prezzemolo tritato.

Dentice a vapore con fave novelle

Ingredienti per 4 persone:

• un dentice di kg.1 pulito e squamato
• Kg. 1 di fave fresche
• 2 cipollotti
• mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe, timo e maggiorana

Procedimento:

Mettere il pesce in una vaporiera e farlo cucinare per circa 20 minuti.

Sbucciare le fave e soffriggerle in un tegame con i cipollotti tritati,  l'olio d'oliva e le erbe tritate.

Bagnare con un po' d'acqua, aggiustare di sale e portare a cottura.

Sporzionare il pesce in 4 piatti e mettere sopra le fave con il loro sughetto e una spolverata di pepe in grani.