Патриция ди Бенедетто, шеф-повар
Её история
Первая женщина-повар на Сицилии, получившая звезду Мишлен
Современный подход, но с интенсивным вкусом сицилийской традиции. Креативный, с использованием высококачественных ингредиентов, усиленный кулинарными методами высокой кухни: это стиль наших блюд.
1997 — Путеводитель L’Espresso:
награда лучшая кондитерская для ресторанов в Италии
с 2010 года — гид Мишлен: звезда
2014 — Gambero Rosso Guide: две вилки
2014 — L’Espresso: две шляпы
Trip Advisor 2015: сертификат совершенства
Женщина-повар на Сицилии, история мужества и решимости.
«Управление кухней, безусловно, очень требовательное занятие для женщины, — говорит Патриция ди Бенедетто, — хотя для женщины это, возможно, более инстинктивно, более естественно. Мы, женщины, биологически привыкли кормить и содержать целые семьи, воспитывать детей в том числе проявляя заботу когда готовим еду. Моя — определенно женская кухня, и под «женской» я подразумеваю кухню, созданную на основе инстинкта, чувства, творчества». В 1991 году было действительно необычно найти женщину на кухне в ресторанах. Это было возможно в семейных ресторанах, конечно. Но высокая кухня была доверена почти исключительно мужчинам.
Мировое признание
После многих лет учебы, тяжелой работы и жертв, Патриция ди Бенедетто также зарекомендовала себя в мире. Её опыт работы за границей начался в 1997 году, когда она проработала стажером в ресторане Valentino в Лос-Анджелесе. Она далее поддерживала эту связь с США, готовя неоднократно в ресторанах Чикаго, Нью-Йорка, Балтимора, Бостона, Нью-Хейвена, Лонг-Айленда, а также в Бангкоке в 2006 году в рамках Международного кулинарного фестиваля в Four Seasons, как единственный представитель Италии и несколько раз за последние годы в Японии, всегда следуя своей сицилийской душе.
Вне стереотипов
Страсть по-женски
Страсть, которая в 1997 году привела ее к первому важному признанию: кондитерская фабрика, которая принесла ей награду гида L’Espresso за лучшую кондитерскую в Италии.
Вот почему к десертам здесь относятся с особым уважением. Как и все блюда, десерты, печенье и мороженое готовятся на нашей кухне. Рикотта Семифреддо с мармеладом из горьких апельсин — это блюдо, благодаря которому я получила это признание. Среди десертов, которые черпают вдохновение в наших традициях, мне нравится вспоминать творожный десерт с жасмином и арбузным желе с безе с корицей. Это данное памяти.
По-своему
на кухне
Я попробовала экспериментировать сотни раз, я просила помощи у компонентов. Между мной и продуктами моей земли и моря создалась тесная связь, я разговаривала с ароматными травами и специями … и они научили меня, как правильно их дозировать.
Моя кухня, исходит от интенсивных ароматов и запахов Сицилии и дополнена современными кулинарными техниками. Блюда «памяти» становятся главными героями в эпоху изменения наших привычек и нашего способа питания. В моей кухне есть все, удивительная комбинация, неожиданный ингредиент, необычная обработка. Но память о блюде, приготовленном с любовью, о еде, полезной для души, сохраняется.
Изысканно, но здорово
Ингредиенты
местные и сезонные
Хорошая и здоровая еда необходима сегодня, когда мы больше путешествуем, усердно работаем и остается все меньше и меньше времени сидеть за столом. Когда я прислушиваюсь к потребностям тех, кто приходит в мой ресторан, я чувствую сильное желание быть более внимательной к здоровью и питательным ценностям моих гостей, не отказываясь от чего-то вкусного.
.
Особое внимание к ингредиентам заставило нас лично отслеживать места происхождения продуктов и найти качественных производителей, с которыми были установлены доверительные и дружеские отношения. Поэтому большое внимание уделяется биологическим продуктам и превосходству наших морей, таких как красные креветки из Мазара-дель-Валло.
Персонал
Профессиональная команда
Антонио Баррако
Сомелье
Антонио, хозяин «Bye Bye Blues», заботится о гостях в зале, и внимательно выслушивает их пожелания. Как эксперт-сомелье, со своей компетентностью и профессионализмом заботится об очень богатом списке вин и спиртных напитков, которые находится в постоянном пополнении и является незаменимым гидом в выборе наиболее подходящего вина. «Без перерыва» и «никогда не принимаеть все как должное», является секретом успеха Антонио, который с 1991 года, когда родился ресторан, расширяет свои знания, также благодаря опыту в таких ресторанах высокого уровня как: «Садовый бар» Сало-суль-Гарды где он черпал знания у Эдоардо Джакконе, одного из величайших итальянских коллекционеров и селекторов дистиллятов, затем в Санта-Монике от своего друга Пьеро Сельваджо в его самом итальянском ресторане «Валентино». Это прикосновение интернациональности не бросает тень на любовь к родине, а окутывает ее тем самым очарованием которое мы просто называем итальянским классом.
Юкихико Мацугума
Юкихико Мацугума, су-шеф Патриции ди Бенедетто с 2003 года, активно сотрудничает с ней в создании кухни для взволнованных путешественников, которые в то же время испытывают острую потребность в определенности и воспоминаниях. На этом сицилийском столе ежедневно встречаются в «дуэли» на равных, обнадеживающие традиционные блюда с японской кухней в стиле «но фьюжн».
Теперь незаменимый сотрудник команды дальновидного Ди Бенедетто, Мацугума научился заботиться о деталиях внутри каждого блюда, до полного истощения.
Клаудио д’Алессандро
Менеджер ресторана и сомелье
У Клаудио исключительное резюме, основанное на опыте в Италии и за рубежом, которым он ежедневно, галантно и яростно делится с гостями «Bye Bye Blues». Он гордится опытом в «La Pergola», Рим; «Гранд Отель Вилла Сербеллони», озеро Комо; «Hotel Suvretta House», Санкт-Мориц; «Four Seasons Hotel George V», Париж, а затем «La Côte d’Or» Saulieu, «Le Louis XV», Монте-Карло, и многие другие. Он стремится всегда к лучшему не забывая о синергии группы и командной работы.