I piatti della memoria, protagonisti del cambiamento.
Il Menu
“Una cucina che nasce dai sapori e odori della Sicilia, esaltata da moderne tecniche culinarie. I piatti della memoria diventano protagonisti del cambiamento delle nostre abitudini e del nostro modo di mangiare”.
Antipasti
Degustazione di crudo di mare* e marmellata di yuzu | €25,00
Carpaccio di gamberi rossi, calamari a vapore e maionese di bottarga | €24,00
Pesce marinato al sale di capperi in salsa eoliana | €20,00
Mosaico di antipasti della tradizione siciliana | €20,00
Uovo pochè, cuore di carciofo, fondente di ragusano e bottarga | €20,00
*Alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (Mediante abbattimento rapido di temperatura) ai sensi del Reg. CE n. 852/04
Primi
Cavatelli neri in salsa di mare, emulsione di ricci e olio al basilico | €22,00
Risotto al limone, ostriche e polvere di alghe | €24,00
Spaghetti frutti di mare, pesce bianco e yubeshi su vellutata di fave fresche | €22,00
La nostra “pasta con le sarde” | €20,00
La “Norma” ai tre pomodori con melanzane con melanzane affumicate | €20,00
*Alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (Mediante abbattimento rapido di temperatura) ai sensi del Reg. CE n. 852/04
Secondi
Ricciola in crosta di oliva nere e pesto trapanese | €24,00
Filetti di pesce bianco, gamberi rossi e profumo di ricci | €22,00
Degustazione di pesce del giorno dal crudo al cotto | €22,00
Maialino, pistacchi e fondente di cipolle al Marsala | €20,00
Manzo al bbq su idea di frittella siciliana | €22,00
Dessert
Declinazioni al cioccolato | €10,00
Torta di limone e mandorle, gelato alla vaniglia e crème brulée | €10,00
Semisfera di cioccolato bianco, cremoso alla vaniglia e frutti di bosco | €10,00
Zuccotto con mousse di ricotta e marmellata di arance amare | €10,00
Eclair, tè verde Matcha e gelato al sesamo nero | €10,00
Menu degustazione
Cinque proposte e dessert (per persona) | €70,00
Sei proposte fra mare e terra e dessert (per persona) | €80,00
I menù degustazione vengono serviti per l’intero tavolo
N.B. Il costo del coperto è pari a € 4,00 a persona
La cantina Bye Bye Blues
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