Menu - Bye Bye Blues

Menù San Valentino

Menu degustazione

il nostro cocktail di gamberi

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Tortello di crostacei su bisque e purea di piselli

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Risotto in acqua di pomodoro, polpo arrosto e gocce di nduja

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Seppia in farcia di carciofi su nero e crema di topinambur

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Millefoglie al cioccolato fondente, cremoso di frutti rossi e gelato al tè

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senza glutine

€ 80.00 per persona con abbinamento di vini

Menu

Antipasti

Misto di pesci crudi*, sale al tè verde e marmellata di limoni al miele di zagara

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senza glutine

Uovo poché su schiacciata di patate, fonduta di ragusano e tartufo nero

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senza glutine

Terrina di carciofi, ricotta e tartare di gamberi rossi

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senza glutine

Pesce marinato al sale di capperi in insalata tiepida e chips di barbabietola

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Consistenze di verdure in salsa di miso e agrumi

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senza glutine

Tartare di manzo con mandorle, mele caramellate e gelato di foie gras

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Memoria di ricci di mare

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Primi

Minestra di fagioli Badda e Rosso di Mazara

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Risotto Goio con zuppa di cozze e formaggio Guffanti affinato alla soia nera Moromi

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Spaghetti con broccoli siciliani al nero di seppia affumicata

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Ravioli al sugo scomposto di carciofi “ammuttunati”

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Gnocchi di patate viola, puré di zucca, profumo di zenzero e anatra al carbone

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Cavatelli neri in salsa di mare e schiuma di ricci

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eccellenze dei nostri mari

Secondi

Calamaro grigliato al carbone farcito al carciofo spinoso di Menfi

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Rombo e patate

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Baccalà in olio cottura e insalata nizzarda

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Trancio di pesce arrosto, crema di finocchi e zabaione salato alle erbe

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Guancia di manzo brasata su soffice di sedano rapa

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Tagliata di controfiletto, purè di cavolicelli e verdure arrosto

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Maialino di nocciole, coulis di frutti rossi e topinambur

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Dessert

Fantasia di cioccolato

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Torta di limone e mandorle con gelato alla vaniglia e piccola crème brulè

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senza glutine

Babà Mont Blanc di vaniglia e meringa bruciata

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senza glutine

Tart Opera al tè earl grey, gelato di mele e gelo di cannella

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senza glutine

Millefoglie, crema di agrumi, crème caramel e gelato al caramello salato

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Dolce Sicilia in bye Bye Blues style

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Piatti del buon umore

Momenti Speciali

Menu degustazione

Cinque proposte e dessert (per persona)

€75

Quattro proposte e dessert (per persona)

€65

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